receitanoQuindim
Ingredientes
Como fazer quindim
Peneire as gemas, sem exceção
Passe as gemas pela peneira apertando com a colher. A película que fica retida é o que dá cheiro de ovo ao quindim e impede a superfície lisa e vidrada — é o passo que separa o quindim do doce de gema comum.
Misture sem bater, para não entrar ar
Junte açúcar, coco, manteiga e leite às gemas mexendo com a colher, nunca com o batedor. Ar na massa vira bolha na superfície e o quindim assa esburacado em vez de espelhado.
Trinta minutos de descanso
Deixe a massa parada para o coco hidratar e as bolhas subirem. É esse descanso que faz a separação das camadas — coco em cima, creme translúcido embaixo.
Forminhas caramelizadas ou só untadas
Unte muito bem com manteiga e açúcar. Quindim gruda com facilidade, e não há como desenformar um que agarrou sem destruí-lo.
Banho-maria a 180 °C por 45 minutos
Água quente até a metade das forminhas. O banho-maria mantém a massa abaixo de 100 °C e ela coagula devagar; sem ele, a gema ferve e o quindim fica com textura de omelete doce.
Tabela nutricional por porção235 kcal · 7 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Como desenformo sem quebrar?
Espere esfriar por completo, passe uma faca fina na borda e vire de uma vez sobre o prato. Morno, ele ainda está mole no centro e afunda ao virar.
O que faço com as 10 claras?
Congelam perfeitamente por 6 meses, em potes marcados com a quantidade. Servem para suspiro, bolo branco, omelete de claras e mousses — e descongelam na geladeira sem perder o ponto de neve.
Meu quindim ficou com furinhos.
Ar na massa ou forno quente demais. Não bata a mistura, deixe descansar os 30 minutos e mantenha o forno em 180 °C — o banho-maria só protege até certo ponto.
Dá para fazer numa forma grande?
Dá, e vira quindão: uma forma de furo central, com 55 a 60 minutos de banho-maria. O ponto é o mesmo — a superfície firma e o centro treme levemente.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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