receitanoPudim de tapioca com leite de coco
Ingredientes
Como fazer pudim de tapioca com leite de coco
Pérolas de molho em água por 30 minutos
Cubra com água fria. As pérolas hidratam por fora e cozinham uniformes; secas, a superfície vira gel e o centro continua duro, o que dá pontos brancos no pudim pronto.
Leite, leite de coco e açúcar em fogo médio
Aqueça até começar a fumegar. Junte as pérolas escorridas e abaixe o fogo: a fervura forte gruda as pérolas umas nas outras e o fundo queima.
Vinte minutos mexendo, até ficarem transparentes
Mexa o tempo todo, raspando o fundo. As pérolas estão no ponto quando perdem o ponto branco central e o líquido engrossa até cobrir a colher; ele engrossa mais ainda ao esfriar.
Taças molhadas, três horas de geladeira
Coco ralado e canela na hora de servir. Gelado, o pudim fica firme e cortável; morno, tem a textura de mingau, e as duas formas têm quem prefira.
Tabela nutricional por porção301 kcal · 4 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
É o mesmo que sagu?
Parecidos: ambos usam pérolas de amido. O sagu clássico brasileiro é cozido em água, com vinho tinto ou suco de uva, e servido com creme; este é cozido em leite e leite de coco, mais cremoso.
As pérolas grudaram.
Panela com pouco líquido ou mexida insuficiente. Use bastante líquido, 8 vezes o volume das pérolas, e mexa sem parar nos primeiros 5 minutos, que é quando elas mais tendem a grudar.
Posso fazer vegano?
Pode, trocando o leite de vaca por mais leite de coco ou leite de amêndoas. Fica mais denso e mais gorduroso; reduza o leite de coco e aumente o vegetal para equilibrar a untuosidade.
Quanto tempo dura?
Quatro dias na geladeira, coberto. Ele engrossa e endurece, e uma colher de leite mexida antes de servir devolve a cremosidade; congelar não é recomendável, porque a tapioca vira borracha.
Fez esta receita?
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