receitanoMaria-mole de coco
Ingredientes
Como fazer maria-mole de coco
Hidrate a gelatina em água fria
Metade da água sobre o pó, 5 minutos parada. Gelatina sem hidratação forma grumos que não desfazem na calda quente, e deixam pedaços duros na espuma pronta.
Calda: açúcar e a outra metade da água
Fogo médio, mexendo só até dissolver, e depois sem mexer. Dissolvido o açúcar, junte a gelatina hidratada fora do fogo: a fervura mata a força de gel, e a espuma não firmaria depois.
Esfrie até morno e bata dez minutos
Batedeira em velocidade alta, até a mistura triplicar, ficar branca e formar picos macios. É o ar que dá o nome ao doce: pouco batida, a maria-mole fica translúcida e densa, como uma gelatina comum.
Forma molhada, três horas de espera
Em forma retangular passada em água, para não grudar. A espuma firma em temperatura ambiente ou na geladeira; coberta, ela não resseca na superfície.
Corte com faca molhada e role no coco
Cubos de 3 cm, enrolados no coco ralado. A faca úmida desliza sem arrastar; seca, a espuma gruda e o corte sai irregular, com a camada branca amassada.
Tabela nutricional por porção154 kcal · 3 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Por que a maria-mole não firma?
Gelatina fervida ou pouca espuma. A calda deve estar morna ao bater, e a mistura precisa triplicar de volume; abaixo disso, a estrutura de ar não se forma e o gel fica ralo.
Vegetariana?
Não: a gelatina é de origem animal. Existe versão com ágar-ágar, mas a textura é outra, mais quebradiça e menos elástica, e perde a leveza característica que a gelatina dá à espuma.
Quanto tempo dura?
Três dias coberta, na geladeira. Ela absorve o odor de outros alimentos com facilidade, então guarde em pote fechado; o coco deve ser aplicado no momento de servir para não umedecer.
Posso colorir ou aromatizar?
Pode, com corante alimentício ou essência de morango, no fim da batida. A maria-mole é um doce de festa infantil clássico, e as cores pastéis são as mais comuns.
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