receitanoPanna cotta de baunilha com calda de morango
Ingredientes
Como fazer panna cotta de baunilha com calda de morango
Hidrate a gelatina em água fria
Duas colheres de água fria sobre o pó, cinco minutos sem mexer. A gelatina precisa absorver água antes de aquecer: jogada direto no líquido quente, ela forma grumos duros que nenhum fouet desfaz.
Aqueça o creme, o leite e o açúcar sem ferver
Fogo baixo, até soltar vapor e dissolver o açúcar. A fervura estraga a gelatina, que perde a força de firmar quando passa de uns 80 °C, e é a causa mais comum de panna cotta que não desenforma.
Gelatina fora do fogo, baunilha por último
Mexa a gelatina hidratada no creme ainda quente até sumir qualquer grão. Coe para as taças: a peneira pega as partículas que não dissolveram e deixa o creme perfeitamente liso.
Quatro horas de geladeira, até tremer
Firme, mas com uma tremida ao sacudir a taça. Quanto mais firme, menos cremosa: o ponto ideal é o do pudim que se corta com a colher e derrete na boca em vez de resistir.
Calda de morango fria, na hora
Morangos picados, açúcar e limão em fogo baixo por 8 minutos, resfriada antes de servir. Calda quente derrete a superfície do creme, e a fria forma uma camada brilhante e separada.
Tabela nutricional por porção260 kcal · 5 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
A panna cotta não firmou.
Gelatina fervida ou em quantidade insuficiente. Dez gramas firmam 600 ml; com frutas ácidas no creme, como maracujá, é preciso um pouco mais, porque o ácido enfraquece o gel.
Como desenformar?
Mergulhe o fundo do molde em água quente por 5 segundos, passe uma faca fina na borda e inverta no prato. Em taça individual, simplesmente sirva na própria taça, que é o mais prático e igualmente bonito.
É vegetariana?
Não: a gelatina é feita de colágeno animal. A versão vegetariana usa ágar-ágar, na proporção de um quinto da gelatina, e exige ferver o líquido por 2 minutos para ativar, ao contrário da gelatina comum.
Posso fazer de véspera?
Deve: ela melhora com a noite na geladeira. Coberta com filme tocando a superfície, dura 3 dias; a calda fica à parte e só entra no momento de servir.
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