receitanoChurros assados com doce de leite
Ingredientes
200 gdoce de leiteComo fazer churros assados com doce de leite
Água e manteiga em fervura, farinha de uma vez
Quando a manteiga derreter e a água ferver, despeje toda a farinha e mexa com colher de pau, vigorosamente. A massa precisa soltar do fundo da panela; é ela que gelatiniza o amido e dá ao churros a estrutura.
Esfrie 5 minutos antes dos ovos
Um ovo por vez, mexendo até a massa voltar a ficar lisa. Ovo em massa quente cozinha e vira fiapo; a massa final deve formar um "V" quando a colher a levanta.
Saco de confeitar com bico de estrela
Tiras de 10 cm sobre papel. O bico de estrela dá as estrias que seguram o açúcar e crocam mais; redondo, o churros assa liso e fica mais parecido com uma bomba que com um churros.
Vinte minutos a 200 °C, sem abrir o forno
Forno a 200 °C. A massa cresce pelo vapor, e a porta aberta derruba. Estão prontos quando dourados por inteiro e leves ao pegar: churros pálido por dentro volta a murchar, mesmo que a casca pareça firme.
Canela e açúcar ainda quentes, doce de leite à parte
Role na mistura enquanto estão quentes, quando o açúcar gruda. O doce de leite vai num potinho para molhar; recheado, o assado amolece por dentro em poucos minutos.
Tabela nutricional por porção329 kcal · 7 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Fica igual ao frito?
Não: o frito tem casca mais crocante e miolo mais úmido. O assado é mais leve e mais seco por dentro; é um churros de forno que se come melhor no mesmo dia, quando ainda tem a crocância da saída do forno.
A massa não cresceu.
Farinha não escaldada ou ovos de menos. A farinha precisa cozinhar na panela até soltar do fundo, e os ovos devem ser incorporados até a massa ficar brilhante e flexível.
Posso congelar?
Congela a massa já modelada em tiras sobre uma bandeja, e depois ensacada, por 2 meses. Asse direto do congelador, a 200 °C, somando 8 minutos ao tempo.
Dá para rechear?
Dá, injetando o doce de leite com o bico de confeitar depois de assados. Rechear antes de comer, e não antes de guardar, porque o recheio úmido amolece a massa em minutos.
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