Como fazer caramelo

Como fazer

Panela de fundo grosso, fogo médio. GIRE a panela para o açúcar se mover — não mexa com colher.

O erro mais comum

Mexer com colher. O açúcar agarra na colher e cristaliza em pedra branca, e aí não tem volta. E caramelo passa do dourado ao queimado em segundos: tire do fogo um tom antes do que você quer, porque a panela continua cozinhando.

Como saber que chegou no ponto

Cor de mel escuro e cheiro de caramelo — não de queimado. Passou do marrom-escuro, amargou.