Creme de mandioquinha

Derreta a manteiga e refogue o alho-poró e a cebola em fogo baixo por 8 minutos, sem deixar dourar. Dourado aqui deixa o creme escuro e amargo — a mandioquinha pede doçura, não caramelo.

Junte a mandioquinha e cubra só até a altura dela. Água demais é o motivo número um de creme ralo, e a mandioquinha tem amido de sobra para engrossar sozinha.

Bata no liquidificador ainda quente, em duas levas, com a tampa entreaberta e um pano por cima — líquido quente em copo fechado empurra a tampa.

Volte à panela, acerte sal, pimenta e noz-moscada. Se estiver grosso, junte água quente aos poucos.