receitanoAcém na panela com legumes
Ingredientes
Como fazer acém na panela com legumes
Cubos grandes, de 5 cm
Cubo pequeno desmancha em duas horas e some no molho. Grande, ele encolhe e continua sendo um pedaço de carne no prato.
Doure em levas, sem amontoar
Panela quente, poucos cubos por vez, todos os lados. Todos juntos, a panela esfria, a carne solta água e cozinha em vez de dourar — e a cor do prato inteiro vem daqui.
Refogado e água quente
Cebola, alho e tomate no mesmo fundo, depois a carne de volta e água QUENTE cobrindo. Água fria na panela quente contrai a fibra da carne na hora.
Duas horas em fogo baixo, tampada
Fervura mansa. É onde o colágeno do acém vira gelatina — o motivo de este corte barato ficar melhor que um filé caro neste prato.
Legumes só nos últimos 30 minutos
Batata, cenoura e mandioquinha entram no fim. Desde o começo, viram purê e somem no caldo.
Prove o sal no fim, não no começo
O caldo reduz por duas horas e meia; sal certo no começo é sal demais no fim.
Tabela nutricional por porção559 kcal · 44 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso trocar o corte?
Músculo, paleta e peito bovino são intercambiáveis aqui — todos são cortes de colágeno e todos ficam ótimos. Patinho e coxão-mole também servem, com 40 minutos a menos. Filé-mignon e alcatra NÃO: eles não têm colágeno para derreter e ficam secos e fibrosos.
Dá para fazer na pressão?
Dá: 35 minutos com a carne, depois abra e junte os legumes por mais 8. É a versão de dia de semana.
A carne ficou dura.
Faltou tempo, quase certamente. Corte duro fica MAIS duro antes de amaciar — se aos 120 minutos resiste, dê mais 40 em fogo baixíssimo. Fervura forte também endurece: uma bolha de vez em quando é o certo.
Congela bem?
A carne com o molho, sim, por três meses. Os legumes não: batata congelada e requentada fica com textura arenosa. Congele a carne e cozinhe legumes novos na hora.
Fez esta receita?
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