receitanoEmpadão de frango
Ingredientes
Como fazer empadão de frango
Massa com a manteiga em pedacinhos
Areie a farinha com a manteiga gelada na ponta dos dedos, junte um ovo e a água e una sem sovar. São os pedaços de manteiga inteiros que esfarelam na boca; manteiga mole derrete na mistura e a massa fica elástica.
Meia hora na geladeira
Embrulhe em dois discos, um maior para a base. Massa gelada não encolhe nas paredes da forma durante o forno, que é o defeito que mais se vê em empadão caseiro.
Recheio seco e frio
Refogue cebola e tomate até secar, junte o frango, o milho e a azeitona, e só depois o requeijão, fora do fogo. Recheio quente derrete a massa por baixo, e recheio úmido deixa a base mole.
Pré-asse a base por 15 minutos
Forre uma forma de fundo removível, fure com garfo e asse a 200 °C. A base assada antes é o que impede o recheio de ensopar a massa de baixo antes de ela firmar.
Recheie, tampe e asse 30 minutos
Encha, cubra com o disco menor, feche as bordas e pincele ovo. Asse a 190 °C até dourar; fure a tampa em dois pontos para o vapor sair em vez de rachar a massa.
Tabela nutricional por porção562 kcal · 29 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso usar massa pronta?
Pode, a de torta comprada, e economiza meia hora. Pré-asse a base do mesmo jeito; a massa pronta é mais elástica e menos quebradiça, e o resultado lembra mais uma torta do que um empadão.
A massa esfarelou e não deu para forrar.
Falta líquido ou farinha demais. Acrescente uma colher de água gelada por vez e pressione a massa na forma com os dedos, em pedaços; remendo em massa podre não deixa marca depois de assado.
Dá para congelar?
Dá, montado e cru, por até 2 meses. Asse direto do congelador, a 190 °C, somando 20 minutos ao tempo; descongelado ele solta água e a massa de baixo amolece.
Por que o recheio vazou?
Borda mal fechada ou recheio quente demais. Pincele ovo entre a base e a tampa antes de apertar as bordas: ele cola as duas massas e sela o recheio dentro.
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