receitanoEmpadinha de frango
Ingredientes
Como fazer empadinha de frango
Manteiga GELADA e mão rápida
Areie a farinha com a manteiga gelada em cubos com as pontas dos dedos, até virar farofa grossa. O que faz a massa podre esfarelar na boca são pedacinhos de manteiga inteiros dentro dela — manteiga mole derrete na mistura e a massa vira elástica.
Junte o ovo e pare de mexer
Um ovo e uma pitada de sal, misturados só até a massa formar bola. Um minuto é o limite: massa de empada sovada desenvolve glúten e fica dura como biscoito de água e sal.
Trinta minutos de geladeira
Embrulhe e leve à geladeira. Massa gelada não encolhe no forno e não escorrega das forminhas — é o passo que mais gente pula e o que mais custa depois.
Forre, recheie e feche
Forre as forminhas com massa fina, recheie com o refogado de frango já frio com requeijão, e feche com um disco. Aperte as bordas: empada aberta derrama o recheio e gruda na forma.
Pincele e asse 30 minutos
Gema batida por cima e 180 °C até dourar. Desenforme mornas — quentes elas quebram, frias grudam na manteiga solidificada.
Tabela nutricional por porção334 kcal · 14 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Minha massa esfarelou e não deu para forrar.
Falta líquido ou farinha demais. Junte uma colher de água gelada por vez até ela dar liga, sem amassar — massa podre é para ser trabalhada com a ponta dos dedos, nunca com a palma.
Posso usar margarina?
Pode, mas o resultado é inferior: a margarina tem mais água e menos gordura, e a massa fica menos quebradiça e com sabor mais neutro. Se usar, deixe-a bem gelada mesmo assim.
Dá para congelar antes de assar?
Dá, montadas nas forminhas, por até 2 meses. Asse direto do congelador, somando 10 minutos ao tempo — descongeladas, elas amolecem e perdem o formato.
Por que a minha encolheu na forma?
Massa não gelada ou massa esticada à força ao forrar. A massa tem memória: puxada, ela volta ao tamanho original no calor do forno.
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