receitanoPão de batata recheado
Ingredientes
Como fazer pão de batata recheado
Purê seco e ainda morno
Amasse a batata cozida depois de secar no calor da panela, sem leite nem manteiga. Purê úmido traz água demais e a massa fica grudenta; morno, ele ainda não mata o fermento, e já se mistura bem.
Fermento ativado no leite morno com açúcar
Leite a uns 35 °C, morno ao dedo, 10 minutos até espumar. Quente demais mata o fermento e a massa não cresce nunca: se não espumou, ele morreu, e é melhor descobrir agora.
Sove 10 minutos, mole e levemente colada
Purê, fermento ativado, ovo, manteiga, sal e a farinha aos poucos. A massa com batata é mais macia e mais pegajosa que a de pão comum: resista a pôr farinha demais, que é o que endurece o miolo.
Uma hora de crescimento, coberta
Em lugar sem corrente de ar, até dobrar de volume. É o relógio da receita: em dia frio, pode levar 1 h 30, e o que vale é o volume, não os minutos.
Recheie, modele e asse a 180 °C por 25 minutos
Forno a 180 °C. Discos de massa com presunto e queijo, fechados bem, emenda para baixo. Pincele ovo e gergelim e asse até dourar; a emenda mal fechada é por onde o queijo vaza e queima no tabuleiro.
Tabela nutricional por porção280 kcal · 11 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Por que levar batata na massa?
O amido da batata retém água e mantém o miolo macio por dias. É a razão pela qual o pão de batata dura mais que o pão comum sem endurecer, e também a razão da massa ser mais pegajosa.
A massa não cresceu.
Fermento velho ou leite quente demais. Teste sempre no passo 2: se não espumar em 10 minutos, descarte e comece de novo; massa sem fermento ativo não tem como crescer, por mais tempo que se espere.
Posso congelar?
Pode, assados e já frios, por 3 meses, embrulhados individualmente. Reaqueça no forno a 160 °C por 10 minutos; no micro-ondas o miolo fica elástico e duro quando esfria.
Dá para fazer salgado e doce?
Dá: troque o recheio por goiabada com queijo, ou doce de leite. A massa leva só 30 g de açúcar, o que a torna neutra e versátil para as duas coisas.
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