receitanoCalzone de presunto e queijo
Ingredientes
500 gmassa de pizza pronta, em 4 bolas
Como fazer calzone de presunto e queijo
Massa em temperatura ambiente
Tire as bolas da geladeira 30 minutos antes. A massa fria encolhe quando aberta e rasga ao dobrar; mole e relaxada, ela se abre em discos de 20 cm sem voltar ao tamanho.
Recheio sem molho demais
Presunto e queijo na metade de cada disco, com só uma colher de molho de tomate. Molho em excesso ferve dentro do calzone e o abre; o resto do molho serve à mesa, para molhar.
Dobre, pressione e feche com garfo
Pincele a borda com água, dobre e aperte, depois feche com o garfo. A borda bem selada é o que impede o queijo derretido de vazar e queimar na assadeira.
Vinte minutos a 220 °C, com respiro
Forno a 220 °C. Pincele ovo, fure o topo duas vezes com um garfo e asse até dourar. O furo deixa o vapor sair; sem ele, o calzone infla como balão e abre pela costura mais fraca.
Tabela nutricional por porção656 kcal · 36 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Qual a diferença para o pastel de forno?
A massa. O calzone usa massa de pizza fermentada, que cresce e fica macia por dentro; o pastel usa massa fina e seca, que fica crocante. O recheio é parecido, mas a textura nunca é a mesma.
Posso rechear com outras coisas?
Calabresa com cebola, frango com requeijão, ricota com espinafre e escarola com queijo. Qualquer coisa que estiver seca e bem refogada serve; o que solta água no calor derruba o calzone.
Dá para congelar?
Dá, assado e frio, por 2 meses. Reaqueça direto do congelador no forno a 180 °C por 20 minutos; cru ele também congela, mas a massa fermentada descongelada cresce de forma imprevisível.
A massa ficou crua no centro.
Forno morno ou recheio gelado. Preaqueça por 15 minutos e use o recheio em temperatura ambiente; a massa de pizza precisa de calor forte e rápido para assar antes que o recheio ferva.
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