receitanoBerinjela à parmegiana na air fryer
Ingredientes
Como fazer berinjela à parmegiana na air fryer
Salgue as rodelas e espere 20 minutos
Num escorredor. Sai muita água amarga, e a berinjela salgada absorve MUITO menos gordura — que é a razão de a parmegiana tradicional ser tão pesada.
Aperte e seque bem
Com as mãos e depois papel-toalha. Berinjela úmida não empana: o empanado escorrega.
Empane e asse ANTES de montar
Ovo e farinha de rosca, borrifadas de azeite, 180 °C por 12 minutos virando na metade. Montada crua, ela solta água na travessa e o prato fica ensopado.
Camada única na cesta, duas ou três levas
Cesta de 4 L: cerca de 6 rodelas por leva. Sobrepostas, elas cozinham no vapor e o empanado amolece.
Monte na forma que couber na cesta
Rodela, molho, queijo, repetindo. Forma de alumínio pequena, ou a própria cesta forrada.
Mais 12 minutos a 180 °C para gratinar
Até o queijo borbulhar. Manjericão fresco só na saída.
Tabela nutricional por porção508 kcal · 27 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Ficou aguada.
Berinjela não salgada, ou montada sem assar antes. Os dois passos são o que a air fryer permite e a fritura não.
Preciso salgar mesmo?
Berinjelas modernas são bem menos amargas, então o sal serve sobretudo para tirar água. Vale os 20 minutos.
Dá para fazer com abobrinha?
Dá, e é ótima. Ela solta ainda mais água: salgue por 30 minutos.
Quantas calorias a menos que a frita?
A frita passa de 550 kcal por porção; esta tem 330. A diferença é quase toda óleo absorvido no empanado.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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