receitanoRatatouille de forno
Ingredientes
Como fazer ratatouille de forno
Salgue a berinjela 20 minutos
Rodelas salgadas num escorredor, depois lavadas e secas. Tira o amargo e, sobretudo, a água — berinjela crua na travessa solta líquido e o prato fica ensopado.
Molho na base: pimentão e cebola
Refogue 15 minutos com o alho e junte o molho de tomate. Espalhe no fundo da travessa. É ele que cozinha os legumes por baixo.
Rodelas finas e IGUAIS
Quatro milímetros, com faca afiada ou mandolina. Espessuras diferentes cozinham em tempos diferentes, e é onde o prato falha: abobrinha desmanchada com berinjela crua.
Alterne em pé, encostadas
Berinjela, abobrinha, tomate, repetindo, inclinadas como telhas. Deitadas e sobrepostas, as de baixo cozinham no vapor e as de cima ressecam.
Papel-manteiga por cima, 45 minutos
160 °C, coberto. O papel encostado nos legumes segura o vapor sem abafar como o alumínio.
Destampe e asse 15 minutos
Para evaporar o excesso de água e concentrar. Manjericão fresco só na saída.
Tabela nutricional por porção183 kcal · 4 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Ficou aguado.
Berinjela não salgada, ou faltaram os 15 minutos finais destampado. Os dois passos existem exatamente para isso.
Posso fazer a versão refogada?
Pode, e é a tradicional provençal: legumes em cubos, cada um refogado separado e juntados no fim. Mais rápido, menos bonito, igualmente bom.
Serve como prato principal?
Serve, com polenta, arroz ou pão. Como está, tem 180 kcal por porção e pouca proteína — grão-de-bico ao lado resolve.
Requenta bem?
Muito bem, e melhora no dia seguinte. Forno a 160 °C por 15 minutos; micro-ondas deixa os legumes moles.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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