receitanoAlmôndegas ao sugo
Ingredientes
Como fazer almôndegas ao sugo
Pão no leite, e é ele que dá a maciez
Rasgue o pão e deixe 5 minutos no leite, depois amasse com o garfo. Esta pasta é o que mantém a almôndega macia: sem ela, carne moída pura cozinha e vira uma bolinha seca e compacta.
Misture pouco e modele bolinhas
Junte carne, pão amassado, ovo, parmesão, cebola ralada e tempero, e misture só até unir. Modele bolinhas de 3 cm com as mãos úmidas. Massa sovada fica borrachuda — aqui, quanto menos mão, melhor.
Doure por fora, sem cozinhar por dentro
Doure em azeite quente, em levas, virando para pegar cor em toda a volta — uns 5 minutos por leva. Elas ainda estarão cruas no centro, e é assim que devem sair da frigideira.
Termine dentro do molho, 15 minutos
Junte o molho de tomate na mesma panela, raspando o fundo, e cozinhe as almôndegas dentro dele em fogo baixo. Elas terminam de cozinhar no molho e soltam gordura e sabor nele — é essa troca que faz o sugo.
Manjericão no fim
Fora do fogo, folhas de manjericão rasgadas com a mão. Cortado com faca, ele oxida e escurece em minutos.
Tabela nutricional por porção523 kcal · 43 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso assar em vez de fritar?
Pode: 200 °C por 15 minutos numa assadeira, e depois 10 minutos no molho. Ficam mais leves e menos douradas — a crosta da frigideira é sabor que o forno não reproduz igual.
Dá para congelar cruas?
Dá, e é a melhor forma: modele, congele espalhadas numa bandeja e só então junte no saco. Vão direto do congelador para a frigideira, com 3 minutos a mais.
Que carne moída comprar?
Patinho é o equilíbrio: pouca gordura, mas não magro demais. Coxão duro moído fica seco; acém moído tem gordura de sobra e as almôndegas encolhem muito.
Por que as minhas desmancham no molho?
Falta liga: ovo de menos, pão de menos, ou molho em fervura forte. O sugo tem que borbulhar devagar — fervura agitada quebra a almôndega antes de ela firmar.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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