Quiche de alho-poró

Misture farinha, manteiga gelada e sal com as pontas dos dedos até virar farofa, junte 1 ovo e junte a massa sem sovar. Manteiga derretida pela mão faz massa dura em vez de quebradiça.

Abra na forma e leve 30 minutos à geladeira. É o que evita a massa encolher pelas laterais no forno.

Fure o fundo com garfo, cubra com papel e peso (feijão cru serve) e asse 15 minutos a 190 °C. Sem essa pré-assada, o recheio úmido deixa o fundo cru — o erro clássico da quiche.

Cozinhe o alho-poró na manteiga até murchar e perder a água. Alho-poró cru solta líquido dentro da quiche.

Bata 3 ovos com o creme de leite, junte o alho-poró e o queijo, despeje e asse 25 minutos a 180 °C, até o centro estar firme mas ainda tremer de leve.