receitanoPanqueca de batata-doce
Ingredientes
Como fazer panqueca de batata-doce
Batata cozida em pedaços de 3 cm
Dez minutos em água fervendo, escorrida e amassada ainda morna. Cozida inteira ela absorve água, e a panqueca fica sem estrutura; em pedaços pequenos, cozinha rápido e seca no calor da panela.
Bata tudo menos o fermento
Liquidificador por 30 segundos, e o fermento por último, em três pulsos. A massa deve ficar espessa como creme, não líquida: batata-doce é pesada e a panqueca só se sustenta se a massa também for.
Frigideira pequena, fogo baixo e tampada
Manteiga e uma concha rasa por panqueca. Três minutos de cada lado: a batata-doce caramela com facilidade e fogo médio queima a superfície antes de o centro firmar.
Vire só quando as bordas soltarem
Massa sem farinha de trigo gruda e se parte antes disso. Mel e canela por cima, e as panquecas esfriam bem para a lancheira, onde ficam macias por até um dia.
Tabela nutricional por porção251 kcal · 10 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
É sem glúten?
Sem trigo, sim, mas a aveia comum costuma conter traços de glúten por contaminação no moinho. Quem tem doença celíaca deve usar aveia com certificação específica, e por isso a receita não leva o selo.
Posso congelar?
Pode, separadas por papel, por 2 meses. Aquecem na torradeira em 2 minutos e ficam melhor do que no micro-ondas, que as deixa borrachudas.
A massa ficou mole demais.
Batata úmida ou pouca aveia. Junte uma colher de aveia por vez até a massa cair da colher em fita grossa, e deixe descansar 5 minutos, o tempo de a aveia absorver o líquido.
Dá para fazer sem ovo?
Dá, com um ovo de linhaça: uma colher de linhaça moída em três de água, 5 minutos de espera. Fica mais frágil e mais densa; a batata-doce sozinha segura a panqueca, mas virar exige mais cuidado.
Fez esta receita?
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