receitanoPernil assado com alho e laranja
Ingredientes
Como fazer pernil assado com alho e laranja
Fure e marine de véspera
Fure a carne fundo com a ponta da faca, em toda a superfície, e empurre alho dentro dos furos. Tempero na superfície de uma peça de 2,5 kg só tempera a superfície: os furos são o que leva sal e alho ao centro.
Doze horas na geladeira, virando uma vez
Cubra com o suco de laranja, o limão, a páprica e o sal grosso e deixe 12 horas na geladeira, virando na metade. O ácido da laranja amacia a fibra externa e é o que evita a casca dura.
Duas horas coberto, a 160 °C
Assadeira com a marinada e as cebolas, papel-alumínio bem fechado, 160 °C por 2 horas. Coberto, o pernil cozinha no próprio vapor e a fibra relaxa; descoberto desde o início, ele resseca antes de cozinhar por dentro.
Uma hora descoberto, a 200 °C, regando
Tire o papel, suba para 200 °C e asse mais 1 hora, regando com o caldo da assadeira a cada 20 minutos. É aqui que a casca doura e o açúcar da laranja caramela.
Descanse 20 minutos antes de fatiar
Peça grande cortada quente perde o suco todo na tábua. Vinte minutos de descanso fora do forno redistribuem o líquido e a fatia sai úmida.
Perguntas frequentes
Quanto pernil por pessoa?
Com osso, 300 g por pessoa; desossado, 200 g. Esta peça de 2,5 kg serve 8 pessoas com alguma sobra para o sanduíche do dia seguinte, que é metade da graça.
Como saber se assou por dentro?
A ponta da faca entra sem resistência até o osso e o líquido que escorre sai claro. Com termômetro, 75 °C no ponto mais grosso, longe do osso.
Posso marinar por menos tempo?
Quatro horas já fazem diferença, mas o resultado não é o mesmo: em 12 horas o sal chega ao centro e a carne fica temperada por inteiro, não só na casca.
O que fazer com o caldo da assadeira?
Coe, deixe descansar e tire a gordura da superfície com uma colher. O que sobra é um molho pronto — leve ao fogo com um pouco de água para soltar o fundo e sirva à parte.
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