receitanoSanduíche de pernil com vinagrete
Ingredientes
Como fazer sanduíche de pernil com vinagrete
Marine na laranja, 12 horas
Suco de laranja, alho amassado, sal e pimenta cobrindo a peça, na geladeira. O ácido da laranja penetra e amacia, e o açúcar dela é o que dá a casca dourada depois.
Assar coberto, 160 °C, 2h30
Com a marinada e as cebolas na assadeira, tudo lacrado em alumínio. É o vapor preso que desmancha o pernil.
Destampe e doure 30 minutos
200 °C, regando duas vezes com o próprio caldo, até a superfície ficar escura e crocante. É a parte que vai para o sanduíche.
Desfie e devolva ao caldo
Dois garfos, e misture com o líquido da assadeira. Pernil desfiado seco é pernil que ficou fora do próprio molho.
Vinagrete na hora, bem picado
Tomate, cebola, pimenta e coentro em cubinhos, vinagre, azeite e sal. Feito 10 minutos antes: parado uma hora, ele solta água e murcha.
Pão francês aquecido, montado na hora
Dois minutos no forno, aberto ao meio, o pernil quente dentro e o vinagrete por cima. Montado antes, o pão encharca.
Tabela nutricional por porção801 kcal · 45 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso trocar o corte?
Paleta suína é o substituto direto e mais barata, com 30 minutos a menos. Lombo NÃO serve: é magro demais e fica seco e fibroso em três horas.
Dá para fazer na pressão?
Dá, 50 minutos, mas depois leve 20 minutos ao forno a 220 °C para a casca. Sem esse passo, falta a parte crocante que o sanduíche pede.
Quanto tempo antes posso fazer?
Faça na véspera e guarde desfiado no próprio caldo. Requente em fogo baixo com um pouco de água — melhora, inclusive.
Que outros complementos combinam?
Queijo derretido, cebola caramelizada, mostarda. Mas o vinagrete é o que equilibra a gordura, e é o único que eu não tiraria.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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