receitanoGazpacho de tomate e pepino
Ingredientes
Como fazer gazpacho de tomate e pepino
Tomate maduro de verdade
Sem tomate maduro, o gazpacho é aguado e ácido; é a única regra que não se compensa com tempero. Se estiverem verdes, deixe amadurecer no balcão por dois dias, antes de começar.
Pão de molho no vinagre e na água
O pão amanhecido hidratado engrossa e dá o corpo cremoso sem usar creme. É a técnica espanhola, e o que separa o gazpacho de um suco de legumes.
Bata em etapas, azeite por último
Legumes e pão primeiro, até ficar liso; o azeite em fio, com o liquidificador ligado. O azeite emulsiona e a sopa fica de um laranja claro e sedoso, em vez de separar em gordura boiando.
Coe se quiser, e gele duas horas
Passe pela peneira para um acabamento liso, e gele. A sopa fria precisa de mais sal do que a quente: o frio embota o sabor salgado, e o que parecia certo morno sai sem graça.
Tabela nutricional por porção215 kcal · 4 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Gazpacho é sopa ou suco?
É sopa fria, e se come com colher. A consistência é de creme ralo, com o pão dando corpo; um suco de tomate temperado não tem a gordura do azeite emulsionado nem a profundidade do alho cru.
O alho cru fica forte demais.
Metade de um dente já basta, e no dia seguinte ele fica mais forte, porque continua soltando sabor no frio. Para uma sopa que vai esperar, comece com menos do que parece razoável.
Quanto tempo dura?
Dois dias na geladeira, tampada, e melhor no segundo, quando os sabores se unem. Mexa antes de servir, porque a sopa separa em camadas levemente.
Dá para fazer sem pão?
Dá, e fica mais fina e mais leve, a versão que se vê servida em copo. Para dar corpo sem pão, junte meio abacate ou uma colher de amêndoas moídas.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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