receitanoRibollita toscana
Ingredientes
Como fazer ribollita toscana
Soffritto sem pressa
Cebola, cenoura e salsão em azeite, fogo médio-baixo, 10 minutos, até ficarem macios e adocicados. É o fundo da sopa inteira, e a sopa toscana de verdade não tem outro tempero que importe.
Tomate, alecrim e a água
Junte o tomate amassado, o alho, o alecrim e a água, e deixe ferver 15 minutos. O alecrim vai inteiro e sai antes de servir: picado, ele deixa espinhos duros na colher.
Feijão em duas partes
Metade do feijão amassado com o caldo, e a outra metade inteira. A parte amassada engrossa a sopa sem farinha, e a inteira mantém a mordida que a distingue de um creme.
Couve e pão por último, vinte minutos
A couve entra com o pão amanhecido em fatias, e a sopa cozinha em fogo baixo mexendo de vez em quando. O pão se desfaz e espessa até virar uma colherada densa que se come em prato fundo.
A sopa melhora no dia seguinte
Ribollita significa "refervida": a receita é tradicionalmente feita de véspera e requentada. Em repouso, o pão absorve o caldo e o conjunto fica mais espesso e mais saboroso.
Tabela nutricional por porção237 kcal · 8 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Que couve usar?
A toscana, a lacinato, é a original. No Brasil, a couve-manteiga rasgada funciona, e cozinha mais rápido; evite a couve de talo grosso, que não amolece no tempo da sopa.
Posso tirar o pão?
Pode, mas deixa de ser ribollita: sem o pão, a sopa é um minestrone de feijão. O pão é o espessante e o que faz o prato ser tão denso que, na Toscana, quase se come de garfo.
Como dar mais sabor?
Um fio de azeite cru no prato e uma casca de parmesão cozinhada no caldo, se não for servir a veganos. A casca de queijo dá umami; sem ela, uma colher de missô cumpre o papel.
Congela?
Congela, mas o pão fica mais mole ao descongelar. Para guardar por mais de 3 dias, congele sem o pão e junte o pão fresco ao requentar, que devolve a densidade.
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