receitanoOssobuco com gremolata
Leva bebida alcoólica. Receita para maiores de 18 anos. Não é indicada para quem está grávida, vai dirigir ou está tomando medicamento — e há uma lista de bebidas sem álcool com o mesmo cuidado de preparo.
Ingredientes
1600 gossobuco em rodelas de 4 cm
Como fazer ossobuco com gremolata
Amarre cada rodela com barbante
O ossobuco tem uma película que encolhe no calor e enrola a rodela inteira. Um barbante em volta segura o formato e o tutano no lugar.
Farinha e dourar dos dois lados
Passe na farinha temperada, bata o excesso e doure em azeite bem quente. A farinha faz a crosta e engrossa o molho depois.
Refogado lento no mesmo fundo
Cebola, cenoura e salsão por 12 minutos em fogo baixo, raspando o que grudou. Esse fundo escuro é metade do molho.
Vinho até secar, tomate depois
Deglaceie com o vinho e espere reduzir pela metade. Só então o tomate e água até a metade da altura das rodelas.
Duas horas e meia em fogo mínimo
Tampado, borbulhando devagar. O ponto é a carne se soltando do osso e o tutano transparente e mole no centro. Antes disso, ela ainda resiste.
Gremolata só na hora de servir
Pique salsinha, alho cru e as raspas de limão e jogue por cima na mesa. Ela existe para cortar duas horas e meia de gordura — cozinhada junto, perde o sentido.
Tabela nutricional por porção688 kcal · 74 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso trocar o corte?
Músculo em rodelas grossas é o mais próximo e custa menos, perdendo só o tutano — que é boa parte da graça. Rabada também funciona, com mais 40 minutos. Não use corte magro: alcatra ou patinho ficam secos e fibrosos em duas horas e meia.
Como se come o tutano?
Com uma colher pequena, direto do osso, sobre uma torrada. É a parte mais rica do prato e a primeira que some da mesa.
Dá para fazer na pressão?
Dá: 45 minutos depois de pegar pressão. Perde-se o molho encorpado do tempo aberto — reduza 10 minutos destampado no fim para compensar.
Com o que sirvo?
Risoto à milanesa é o par tradicional. Polenta mole e purê também. O prato precisa de algo que carregue o molho.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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