receitanoCreme de brócolis com queijo
Ingredientes
Como fazer creme de brócolis com queijo
Use o talo, e tire a casca dele
O talo do brócolis, descascado e fatiado, é a parte mais doce e dá corpo ao creme. Jogá-lo fora é descartar metade do que a sopa precisa, e a pele fibrosa é o que fica na boca.
Refogue a cebola e cozinhe os legumes
Manteiga, cebola e alho, depois a batata, os talos e a água, por 12 minutos. Os buquês entram por último: cozinham em 8 minutos e passam do ponto rápido, virando cinza.
Buquês por 8 minutos e nada mais
Brócolis verde vivo vai para o liquidificador; acinzentado perde sabor e solta enxofre. O tempo curto preserva a cor e o gosto doce da hortaliça.
Bata com o leite e junte o queijo fora do fogo
Liquidificador pela metade, tampa entreaberta. O queijo derrete no calor da sopa já batida; no fogo ele gruda no fundo e forma fios que não voltam a se dissolver.
Tabela nutricional por porção245 kcal · 12 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Por que a sopa perdeu a cor verde?
Cozimento longo ou tampa fechada, que prende os ácidos voláteis. Cozinhe os buquês destampados e por pouco tempo, e use água gelada para parar o cozimento se for guardar.
Posso usar brócolis congelado?
Pode, sem descongelar, e cozinha em 5 minutos. A cor e a textura são menos vivas que a do fresco, mas ele já vem branqueado e sem o cheiro forte da hortaliça cozida por muito tempo.
Fica sem queijo?
Fica, e é uma sopa mais leve e mais limpa de sabor. Sem queijo, aumente a batata em meia unidade para manter o corpo cremoso, e acrescente um fio de azeite no prato.
Dá para congelar?
Dá, sem o queijo, por 3 meses. Acrescente o queijo depois de requentar, porque queijo congelado e descongelado dentro de uma sopa separa em grãos.
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