receitanoSopa de feijão preto com linguiça
Ingredientes
Como fazer sopa de feijão preto com linguiça
Bacon e calabresa dourados juntos
Fogo médio, sem óleo: o bacon solta a gordura que doura a calabresa. Tire metade para o prato final; o resto fica na panela para temperar o caldo, e a gordura é o que dá o fundo defumado.
Refogue cebola e alho na gordura
Cebola até amolecer, alho só no último minuto. O alho queima em fogo alto antes da cebola amolecer, e queimado, ele amarga a sopa inteira.
Feijão com o caldo e a água, vinte minutos
Junte o feijão cozido com o caldo, a água e o louro. O caldo do feijão tem o amido e o sabor; escorrer e jogar fora é perder metade da sopa.
Bata um terço e devolva
Retire uma concha de feijão com caldo, bata no liquidificador e devolva à panela. A sopa ganha corpo sem farinha nem amido, e os grãos inteiros do resto mantêm a textura.
Couve e o que sobrou da linguiça no fim
Couve 3 minutos antes de apagar, e a calabresa dourada por cima no prato. Couve cozida muito tempo escurece e amarga; em 3 minutos ela murcha e continua verde.
Tabela nutricional por porção377 kcal · 22 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso usar feijão de lata?
Pode, escorrido e enxaguado, na mesma quantidade já cozida, com 200 ml de água a mais. O de lata não traz o caldo temperado da panela, então reforce o alho e o sal na hora.
A sopa ficou rala.
Falta de feijão batido ou de tempo. Bata mais uma concha, ou amasse os grãos contra a parede da panela com o fundo da concha; em 5 minutos de fogo sem tampa ela engrossa.
Serve como prato único?
Serve, com arroz branco e uma fatia de laranja, que ajuda a absorver o ferro do feijão. Com a calabresa e o bacon, ela tem corpo suficiente para ser a refeição.
Dá para fazer vegetariana?
Troque a calabresa e o bacon por cogumelos dourados e uma colher de páprica defumada. Perde o fundo de carne, e a páprica devolve o toque defumado que é a alma da sopa.
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