receitanoArroz com linguiça e couve
Ingredientes
Como fazer arroz com linguiça e couve
Doure a calabresa até soltar a gordura
Rodelas em panela média, fogo médio, 6 minutos. A gordura que sai é o tempero do arroz inteiro; por isso o óleo é pouco, só para a calabresa não grudar no começo.
Refogue o arroz na gordura
Cebola, alho e o arroz seco, mexendo 2 minutos até os grãos ficarem brilhantes. O refogado sela o grão e é o que o mantém solto no fim.
Água quente e quinze minutos tampado
Junte a água já quente, acerte o sal, tampe e baixe o fogo. Água fria interrompe a fervura e o arroz cozinha desigual; o fogo baixo e a tampa fechada fazem o resto.
Couve por cima, no descanso
Desligue, espalhe a couve sobre o arroz e tampe por 5 minutos. O vapor murcha a folha sem escurecê-la, e ela mantém um pouco de mordida em vez de virar papa verde.
Tabela nutricional por porção520 kcal · 17 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso usar linguiça toscana?
Pode, mas ela é crua: cozinhe com um pouco de água por 8 minutos antes de dourar. A calabresa é curada e cozida, por isso entra direto na panela e o prato fica pronto mais depressa.
A couve ficou amarga.
Couve velha ou talo grosso. Tire o talo central da folha e corte bem fino: o amargor está nele, e fatiado fino ele deixa de se destacar na mordida.
Como saber a água certa para o meu arroz?
Dois dedos acima do arroz na panela, ou duas medidas e um quarto de água para uma de arroz. Panela larga evapora mais e pede um pouco mais; panela estreita, um pouco menos.
Dá para fazer com outra verdura?
Espinafre, acelga e rúcula funcionam no mesmo passo do descanso. Verduras tenras precisam só de 2 minutos de vapor; a couve é a mais resistente das folhas dessa família.
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