receitanoCaldo verde
Ingredientes
200 glinguiça calabresa em rodelas
Como fazer caldo verde
Doure a calabresa e reserve
Frite as rodelas em fogo médio até dourarem e retire. A gordura que ficou na panela é o tempero da sopa inteira — não descarte.
Cozinhe a batata na gordura
Refogue a cebola e o alho nessa gordura, junte as batatas e 1,5 litro de água. Cozinhe 20 minutos, até desmancharem ao toque do garfo.
Bata a base, não a couve
Bata só as batatas com o caldo no liquidificador até virar creme e volte à panela. A couve batida deixa a sopa verde-escura e amarga; ela entra inteira.
Couve nos últimos 3 minutos
Com o caldo fervendo, junte a couve e cozinhe 3 minutos só. Sirva com a calabresa por cima e um fio de azeite.
Tabela nutricional por porção281 kcal · 9 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Por que a couve tem de ser fininha?
Ela cozinha em 3 minutos e mantém a cor e a mordida. Tira grossa exige mais tempo, e nesse tempo ela amarela e a sopa fica com gosto de couve cozida.
Dá para congelar?
Congele a base de batata sem a couve, por até 3 meses. A couve congelada vira pano — jogue fresca no momento de reaquecer.
Versão vegetariana?
Troque a calabresa por 200 g de cogumelo fatiado e dourado, e junte uma colher de páprica defumada ao refogado, que devolve o defumado que faltou.
Minha sopa ficou rala.
Batata pouco farinhenta ou água demais. Bata mais duas batatas cozidas à parte e incorpore — engrossa sem farinha e sem mudar o sabor.
Fez esta receita?
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