receitanoMacarrão de uma panela com calabresa
Ingredientes
Como fazer macarrão de uma panela com calabresa
Tudo na panela de uma vez
Massa crua, calabresa, tomates, cebola, alho, azeite, sal e a água, numa panela larga. A massa cozinha no líquido que vira o molho, e o amido que ela solta é o que engrossa; escorrer jogaria o molho fora.
Fervura forte, e mexa a cada minuto
Panela destampada, fogo alto. A água precisa evaporar à medida que a massa a absorve, e mexer a cada minuto impede o penne de grudar no fundo, onde o amido forma uma crosta.
Pare quando o molho cobrir a colher
Está pronto quando quase não há líquido solto e o que sobra é um molho cremoso e brilhante. Se a massa ainda estiver dura e a água acabou, junte meia xícara e continue.
Parmesão e manjericão fora do fogo
Desligue, misture o queijo e o manjericão rasgado com a mão. Com fogo ligado, o queijo gruda no fundo; fora dele, derrete no molho e dá a liga final.
Tabela nutricional por porção555 kcal · 22 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Isso funciona com qualquer massa?
Funciona com formatos curtos como penne, parafuso e gravatinha. Espaguete exige uma panela bem larga e fica difícil de mexer; massa fresca cozinha rápido demais e passa do ponto antes de o molho se formar.
Ficou muito líquido.
Falta de fervura forte. Deixe mais 2 minutos destampado, mexendo, até a água evaporar; o amido da massa engrossa o que sobra assim que o líquido se reduz.
Dá para trocar a calabresa?
Bacon, linguiça toscana sem a pele, frango em cubos ou apenas cogumelos funcionam. Proteína crua precisa de 3 minutos de fogo antes de a massa entrar, para cozinhar por inteiro.
O molho tem sabor suficiente com tão pouco?
Tem, porque a calabresa solta gordura e sabor na água, e o tomate se desfaz nela. Não é um molho de horas, é um molho de reduzir líquido rápido, que depende mais do sal e do queijo no fim.
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