receitanoStrogonoff de cogumelos
Ingredientes
Como fazer strogonoff de cogumelos
Cogumelo seco e fatias grossas
Limpe com pano úmido em vez de lavar, e corte em fatias de 1 cm. Cogumelo é uma esponja: molhado ele solta água na panela e ferve em vez de dourar, e fino demais ele encolhe a quase nada.
Dourar em duas levas, sem sal
Manteiga quente, metade dos cogumelos de cada vez, sem mexer por 2 minutos. O sal só entra no fim: salgado antes, ele puxa a água e o dourado não acontece.
Molho de shoyu e extrato na mesma panela
Cebola e alho, depois o extrato, o shoyu e a mostarda com um pouco de água. O shoyu aqui faz o papel do molho inglês, que leva aliche e deixaria o prato fora de vegetarianos.
Cogumelos de volta e creme de leite fora do fogo
Devolva os cogumelos, desligue e misture o creme de leite. No fogo ele talha em contato com o molho ácido; fora dele, vira um creme liso e brilhante.
Tabela nutricional por porção205 kcal · 6 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Que cogumelo funciona melhor?
Champignon é o mais barato e suave; shimeji e shiitake dão mais sabor e custam mais. Uma mistura de dois tipos dá textura e profundidade que o champignon sozinho não alcança.
Posso fazer vegano?
Pode, trocando a manteiga por azeite e o creme de leite por creme de castanha-de-caju batido ou leite de coco espesso. Fica menos neutro e mais encorpado, com um leve toque de coco.
Quanto tempo dura na geladeira?
Dois dias, em pote fechado. Cogumelo continua soltando água mesmo depois de pronto, e o molho afina; requente em fogo baixo até reduzir de novo, em vez de usar o micro-ondas.
Dá para usar cogumelo seco?
Dá, hidratado por 20 minutos em água morna, com a água coada para o molho. O sabor é mais intenso, e uma colher de cogumelo seco muda o prato inteiro.
Fez esta receita?
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