receitanoStrogonoff de carne
Ingredientes
600 gcontrafilé em tiras finas
Como fazer strogonoff de carne
Corte contra a fibra e seque
Tiras finas atravessando as linhas da carne: a favor da fibra, cada tira é um feixe comprido e fica dura. Seque bem, porque carne úmida cozinha em vez de dourar.
Sele em duas levas, em fogo alto
Manteiga quente, metade da carne por vez, sem mexer no primeiro minuto. Tire da panela assim que dourar; ela vai voltar ao molho, e minuto extra aqui é carne de solado.
Molho no fundo, cogumelos à parte
Cebola na mesma panela raspando o fundo, depois ketchup, mostarda, molho inglês e a água. Os cogumelos vão dourados à parte: juntos, soltam água e deixam o molho ralo.
Creme de leite com o fogo desligado
Devolva a carne e os cogumelos, desligue, espere meio minuto e misture o creme de leite. Fervido junto com o molho ácido, ele talha e vira grãos boiando.
Tabela nutricional por porção517 kcal · 35 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Leva conhaque?
A versão clássica leva, flambado, e a brasileira de ketchup e mostarda não. Se quiser usar, é meia dose antes do molho; o prato aqui foi escrito sem álcool para servir a todos à mesa.
Que corte é melhor?
Filé mignon é o tradicional e o mais macio; contrafilé e alcatra custam menos e funcionam bem cortados finos. Evite cortes de cozimento longo: em 20 minutos de panela, eles não amolecem.
Serve com o quê?
Arroz branco e batata palha, que é o acompanhamento que define o prato no Brasil. A batata palha vai por cima na hora, porque o molho a amolece em minutos.
Dá para fazer sem creme de leite?
Dá, com iogurte natural integral misturado fora do fogo, ou com requeijão cremoso. O molho fica mais ácido com iogurte e mais encorpado com requeijão; o cuidado do fogo desligado vale para os dois.
Fez esta receita?
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