receitanoFrango ao limão com alcaparras
Ingredientes
Como fazer frango ao limão com alcaparras
Bifes finos e enfarinhados na hora
Abra o peito em bifes de 1 cm, tempere e passe na farinha só na hora de ir à panela, sacudindo o excesso. Enfarinhado antes, a farinha absorve a umidade da carne e vira uma pasta que não doura.
Três minutos de cada lado, azeite quente
Dois ou três bifes por vez. A farinha doura e engrossa o molho depois; frigideira cheia derruba a temperatura e o frango cozinha branco, sem a crosta que dá sabor.
Molho no fundo da frigideira
Tire o frango, baixe o fogo e refogue o alho, depois a água, o suco dos limões e as alcaparras, raspando o fundo. A farinha que sobrou nos bifes engrossa o molho sozinha, sem nenhum espessante.
Manteiga fria no final
Fora do fogo, a manteiga em cubos e o frango de volta. Manteiga fria emulsiona o molho e dá brilho; derretida no fogo alto, ela se separa e o molho fica oleoso.
Tabela nutricional por porção381 kcal · 48 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Alcaparra em conserva precisa de preparo?
Basta escorrer e enxaguar, para tirar o excesso de sal da salmoura. As conservadas em sal grosso exigem 15 minutos de molho em água, trocada uma vez, ou o molho fica salgado demais.
Dá para usar outra proteína?
Filé de peixe branco e bifes de vitela são os clássicos; com tilápia, reduza o tempo para 2 minutos por lado. O molho de limão serve a qualquer proteína magra e delicada.
O molho ficou muito ácido.
Limão taiti variado ou pouca água. Junte mais 50 ml de água e uma colher de manteiga fria: a água dilui e a gordura arredonda a acidez, sem precisar de açúcar.
Qual a diferença para o frango piccata?
É a mesma receita, com o nome italiano. A piccata clássica leva vinho branco no molho; esta versão troca por água, para servir a toda a mesa sem álcool.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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