receitanoEspaguete com aliche e alcaparra
Ingredientes
Como fazer espaguete com aliche e alcaparra
Não salgue a água como sempre
Use metade do sal que usaria. Aliche, alcaparra e azeitona trazem sal de sobra, e este é o prato em que dá para errar a mão sem volta.
Derreta o aliche
Em fogo baixo, aqueça o azeite com o alho e o aliche, amassando com a colher. Em 3 minutos os filés desmancham e viram molho — se sobrar pedaço, o garfo acha e o sabor fica pontual em vez de espalhado.
Alcaparra e azeitona
Junte as alcaparras e as azeitonas picadas grosseiramente e a pimenta calabresa. Deixe 2 minutos.
Junte com a água da massa
Cozinhe o espaguete al dente, guarde uma xícara da água e junte tudo na frigideira com meia concha da água, mexendo até envolver. Salsinha por cima.
Tabela nutricional por porção529 kcal · 16 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Não gosto de aliche. Vale a pena?
Vale tentar: derretido ele não tem gosto de peixe, tem gosto de salgado profundo — é o mesmo princípio do molho inglês. Se ainda assim não quiser, use 2 colheres de missô diluído, que faz um papel parecido.
Ficou salgado demais.
Quase sempre é a água da massa. Junte mais azeite e o suco de meio limão, que corta; da próxima vez lave as alcaparras e reduza o sal da água.
Posso deixar pronto e esquentar?
O molho sim, e ele melhora de um dia para o outro. A massa não: junte só na hora, porque ela absorve o azeite e fica seca.
Que vinho ou bebida combina?
Se for beber, um branco seco e ácido. Sem álcool, água com gás e limão — o prato é salgado e gorduroso, e o que ele pede é acidez, não doce.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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