receitanoSalada de escarola com alho e alcaparra
Ingredientes
500 gescarola
Como fazer salada de escarola com alho e alcaparra
O amargo se equilibra com três coisas
Sal, gordura e doce. Alcaparra e azeitona dão o sal, o azeite dá a gordura, as passas dão o doce. Escarola sozinha com limão é amarga; com os três, é outra folha.
Lave folha por folha, e seque bem
A escarola guarda terra na base. E folha molhada não recebe tempero: ela o dilui e escorre.
Alho e pimenta no azeite, fogo baixo
Três minutos, até o alho dourar de leve. Este azeite temperado é o molho inteiro.
Passas hidratadas no azeite morno
Fora do fogo, 5 minutos. Elas incham e ficam macias em vez de duras na salada.
Regue a escarola com o azeite MORNO
Não quente. Morno, ele murcha ligeiramente as folhas e as amacia sem cozinhar.
Alcaparra, azeitona e limão por último
Prove antes de salgar: alcaparra e azeitona já trazem bastante sal.
Tabela nutricional por porção225 kcal · 3 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Detesto amargo. Vale tentar?
Se você já detestou escarola simples, tente esta antes de desistir: os três equilíbrios mudam muito. E as folhas do centro, mais claras, são bem menos amargas que as de fora.
Posso usar almeirão ou chicória?
Pode, os três funcionam com o mesmo tempero e são igualmente amargos. Rúcula também, com menos azeite.
Dá para refogar tudo?
Dá, e é a versão italiana clássica: escarola inteira refogada no azeite com alho por 8 minutos. Vira acompanhamento quente, e é ótima com massa.
Dá para fazer antes?
O azeite temperado sim, e ele dura uma semana. As folhas só na hora — temperadas, elas murcham em 15 minutos.
Fez esta receita?
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