receitanoSalada de couve crua com limão e parmesão
Ingredientes
Como fazer salada de couve crua com limão e parmesão
Fatie finíssimo e tire o talo
Enrole as folhas como um charuto e corte em tiras de 2 mm. Couve crua grossa é coriácea e amarga; fina, ela se mistura ao molho e a mordida fica agradável.
Massageie no limão e no sal por 3 minutos
Com as mãos, apertando e soltando. A massagem quebra as paredes das células e a couve murcha, escurece e perde o amargor; é a técnica da salada de kale, e a que torna a couve crua comestível.
Croutons dourados na frigideira
Cubos de pão em azeite, fogo médio, 5 minutos, virando sempre. O pão dourado dá o contraste crocante, e o azeite temperado com alho o torna o ponto alto da salada.
Molho de azeite e alho, queijo no fim
Azeite, alho e pimenta sobre a couve já macia, e as lascas de parmesão e os croutons por cima na hora de servir. Os croutons amolecem em minutos no molho, então não esperam.
Tabela nutricional por porção209 kcal · 7 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
A couve fica realmente macia?
Fica: depois da massagem, ela perde a rigidez e fica com a textura de uma folha de salada firme. Quem experimenta cru e sem massagem acha amarga e dura, e é a explicação de tanta rejeição.
É uma salada Caesar?
Lembra a Caesar na lógica: folha, queijo e crouton. A diferença está no molho: aqui, só limão, alho e azeite, sem anchova nem ovo, o que a torna uma salada mais leve e mais simples.
Dá para fazer de véspera?
Dá, a couve massageada aguenta até 24 horas na geladeira, e até melhora. Croutons e queijo vão só na hora, porque o crocante não resiste ao molho.
Posso usar outra folha?
Couve-de-bruxelas fatiada e repolho roxo fino funcionam. Folhas macias como alface não precisam de massagem nem comportam o limão em tanta quantidade: elas murchariam.
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