receitanoSalada de batata-doce assada com rúcula
Ingredientes
Como fazer salada de batata-doce assada com rúcula
Cubos grandes, forno alto
Batata-doce em cubos de 3 cm, azeite e sal, numa camada só, a 220 °C. Em forno morno ela cozinha no vapor e fica mole sem caramelizar; o calor alto doura as bordas antes do centro desmanchar.
Cebola curtida no limão
Fatias finas com o suco e uma pitada de sal, 15 minutos. O ácido tira o ardido, deixa a cebola rosada e macia, e o líquido rosa vira o molho da salada, sem precisar de mais nada.
Nozes tostadas na frigideira seca
Dois minutos, mexendo. Nozes cruas são amargas e moles; tostadas, ficam crocantes e perfumadas, e é a única parte da salada que dá contraste de textura.
Monte com a batata morna e a rúcula fria
Batata morna, rúcula por cima e o molho de limão com mel e azeite. A rúcula murcha em contato com a batata muito quente; morna, ela amolece levemente e mantém o sabor picante.
Tabela nutricional por porção302 kcal · 5 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Dá para fazer de véspera?
Asse a batata e guarde separada na geladeira; monte na hora, com a rúcula fresca e o molho. A rúcula temperada de véspera murcha e escurece, e é a parte que não perdoa.
Serve como prato principal?
Com um ovo cozido ou queijo de cabra por cima, sim. Sozinha ela é acompanhamento: a batata-doce traz energia, mas pouca proteína, e a salada fica incompleta como refeição única.
A batata ficou mole e pálida.
Assadeira cheia ou forno com pouca temperatura. Espalhe os cubos sem se tocarem, em duas assadeiras se preciso, e preaqueça o forno por 10 minutos antes de entrar.
Posso trocar a rúcula?
Agrião, espinafre baby e mix de folhas funcionam. A rúcula picante contrasta com o doce da batata; folhas suaves deixam o prato mais adocicado, e nesse caso o limão deve subir.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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