receitanoSalada de rúcula com pera e nozes
Ingredientes
300 gperas em fatias finas
Como fazer salada de rúcula com pera e nozes
Toste as nozes
Toste as nozes numa frigideira seca por 3 minutos, mexendo. Elas mudam de "noz crua" para "noz" — é a diferença entre alguém notar e não notar que há noz na salada.
Molho emulsionado
Bata mel, mostarda, vinagre e sal com um garfo, e junte o azeite em fio, batendo. A mostarda é o que segura a emulsão; sem ela o molho separa em segundos.
Fatie a pera no fim
Fatie a pera só quando tudo estiver pronto. Ela oxida em minutos, e o limão que evitaria isso brigaria com o balsâmico.
Monte em camadas
Rúcula, pera, gorgonzola, nozes e o molho por cima, sem misturar. Rúcula misturada murcha na hora pela acidez.
Tabela nutricional por porção334 kcal · 8 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Sem gorgonzola?
Parmesão em lascas funciona, mais suave. O papel dele é o salgado forte que contrasta com o doce da pera — queijo neutro deixa a salada sem eixo.
Que pera comprar?
Williams ou portuguesa, madura mas firme. Pera muito madura desmancha na fatia e solta água na salada.
Posso trocar as nozes?
Castanha-de-caju, amêndoa laminada ou avelã, todas tostadas. Amendoim muda demais o registro do prato.
Dá para adiantar?
O molho sim, até 5 dias na geladeira. A pera e a montagem, não — esta salada é de fazer e comer.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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