receitanoGalinhada com pequi na panela
Ingredientes
Como fazer galinhada com pequi na panela
Nunca morda o caroço do pequi
A polpa amarela se rói pela superfície, com os dentes de leve. Por baixo dela há uma camada de espinhos finos que se cravam na língua e no lábio e não saem sem ajuda — é o acidente mais comum de quem come pequi pela primeira vez.
Doure o frango temperado, em levas
Sal, alho, colorau e açafrão no frango, dourado em óleo quente sem amontoar. O fundo que gruda na panela é o sabor do arroz que vem depois.
Refogue o pequi por 5 minutos
Junte os pequis escorridos ao fundo da panela e deixe fritar um pouco. O óleo do pequi se solta com o calor e é ele que perfuma o arroz inteiro — posto junto com a água, o perfume fica fraco.
Arroz refogado antes da água
Junte o arroz e mexa 2 minutos até os grãos ficarem brilhantes, depois a água quente. Refogar o grão é o que mantém a galinhada solta em vez de virar risoto.
Vinte minutos tampado, sem mexer
Fogo baixo e tampa fechada. Desligue, descanse 5 minutos e solte com garfo, com o cheiro-verde por cima.
Tabela nutricional por porção777 kcal · 35 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Pequi em conserva serve?
Serve, e é o que se acha fora do Centro-Oeste o ano inteiro. Escorra e enxágue rápido para tirar o excesso de salmoura, que é bem salgada.
E se eu morder o caroço?
Os espinhos se fixam na mucosa e precisam ser removidos um a um, o que é doloroso. Não há truque: a única prevenção é roer só a polpa amarela da superfície.
Dá para fazer sem pequi?
Dá, e vira uma galinhada comum, que também é ótima. O pequi é o que a torna goiana — sem ele, aumente o açafrão para não ficar pálida de sabor.
Qual a proporção de água para o arroz?
Duas medidas e um quarto de líquido para uma de arroz, porque o frango solta caldo. Em galinhada é melhor errar para menos: dá para pingar água quente, mas não dá para tirar.
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