receitanoGalinhada com pequi
Ingredientes
Como fazer galinhada com pequi
A regra do pequi: chupe, nunca morda
Sob a polpa amarela existem espinhos finíssimos que se cravam na língua e demoram dias a sair. Come-se raspando com os dentes, sem cortar o caroço. Diga isso a quem nunca comeu, antes de servir.
Doure bem o frango, em levas
Panela grande, pedaços temperados com sal, alho e açafrão, dourados de verdade. A cor da galinhada inteira sai daqui.
Refogue o pequi 10 minutos
Retire o frango e refogue os caroços de pequi no mesmo fundo, até perfumar a cozinha inteira. É o passo que espalha o sabor pelo arroz — jogado no fim, ele fica só como enfeite.
Arroz refogado no mesmo óleo
Junte o arroz seco e mexa 2 minutos até os grãos ficarem brilhantes. Grão selado não empapa.
Frango de volta, água quente, 20 minutos
Tudo junto, tampado, fogo baixo. Água quente: fria interrompe o cozimento e o arroz cozinha desigual.
Descanse 10 minutos com o fogo desligado
Tampado. O arroz termina no vapor e os grãos se soltam.
Tabela nutricional por porção622 kcal · 30 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Onde acho pequi?
Em conserva, em vidro, nos mercados maiores e nas lojas de produtos de Goiás e Minas — vende-se o ano todo. Fresco, só entre novembro e fevereiro. Não há substituto: o pequi não se parece com nada.
Espinho cravou na língua. E agora?
Não force nem raspe. Eles saem sozinhos em alguns dias. É por isso que a primeira instrução da receita é chupar sem morder — vale repetir na mesa.
Posso usar pequi em óleo?
O óleo de pequi serve para perfumar, não substitui os caroços. Use uma colher junto com a conserva se quiser reforçar.
Dá para fazer sem pequi?
Dá uma galinhada, que é ótima e não é este prato. Mantenha o açafrão-da-terra, que é o outro sabor característico.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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