receitanoRamen de frango e ovo
Ingredientes
3 unpacotes de macarrão instantâneo, sem o tempero
Como fazer ramen de frango e ovo
Caldo: frango, gengibre, alho e cebola, 40 minutos
Em fervura branda e sem tampa, tirando a espuma. A fervura forte emulsiona a gordura no caldo e o deixa turvo e pesado; branda e espumada, ele sai claro e saboroso, que é o ponto de um bom ramen de frango.
Ovos cozidos 6 minutos e meio, marinados no shoyu
Em água fervendo, depois em água com gelo. A gema fica mole e a clara firme; 30 minutos em shoyu com um pouco de água tingem a clara e dão o gosto salgado, e são o toque que torna o ovo "de ramen".
Tempere o caldo coado com shoyu e missô
Coe o caldo e dissolva o missô numa concha dele antes de devolver à panela. O missô nunca ferve: perde o aroma e fica salgado e plano. Desfie o frango, que será a proteína da tigela.
Macarrão à parte, 3 minutos
Sem o tempero do pacote, em água fervendo. Cozido no caldo, ele solta amido e turva a sopa; à parte, mantém o caldo claro e a textura firme que a tigela pede.
Monte na ordem: macarrão, caldo, frango e ovo
Caldo fervendo sobre o macarrão, que esquenta a tigela inteira. Cebolinha, um fio de óleo de gergelim e o ovo cortado ao meio por cima; o macarrão não espera, pois incha e fica mole em poucos minutos.
Tabela nutricional por porção677 kcal · 38 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Isso é um ramen de verdade?
É uma adaptação. O ramen japonês usa macarrão fresco alcalino (kansui) e caldos de 12 horas; aqui, o instantâneo sem o tempero e um caldo de 40 minutos entregam uma sopa deliciosa e rápida, mas não a de uma ramenya.
Posso fazer o caldo antes?
Deve: o caldo congela por 3 meses e melhora com o tempo na geladeira. Faça em dobro; a tigela é montada em 5 minutos, com o macarrão e o ovo preparados na hora.
Como deixar vegetariano?
Troque o frango por cogumelos shiitake e tofu, e o caldo por um de legumes com alga kombu. O missô é o responsável por dar o fundo de umami que o frango dava, e deve ser generoso.
O ovo marinado não ficou bonito.
Ovos gelados na água quente racham, e a gema fica cozida se passar do tempo. Tire-os da geladeira 10 minutos antes e use um cronômetro: um minuto a mais transforma a gema mole em uma gema seca.
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