receitanoGyoza de porco na frigideira
Ingredientes
Como fazer gyoza de porco na frigideira
Massa com água FERVENTE
Despeje a água fervendo na farinha e mexa com hashi ou colher antes de sovar. A água quente gelatiniza parte do amido e a massa fica maleável e não elástica — com água fria, ela encolhe e não se abre fina.
Trinta minutos de descanso, embrulhada
O glúten relaxa e a massa deixa de resistir ao rolo.
Salgue e ESPREMA o repolho
Picado fino, salgado, 15 minutos, e depois espremido no pano até sair pouca água. Repolho não espremido faz o recheio soltar líquido e o gyoza rasgar na frigideira.
Bata o recheio numa direção só
Misture sempre no mesmo sentido, por 2 minutos, até a carne ficar pegajosa e ligada. É o que segura o recheio inteiro numa bolinha em vez de esfarelado.
Discos de 8 cm e sete pregas
Recheio no centro, borda umedecida, e pregue só a metade da frente contra a de trás lisa. A forma de meia-lua com base plana é o que faz ele ficar em pé na frigideira.
Frite o fundo 3 minutos, sem mexer
Óleo, gyozas em pé, fogo médio-alto, até o fundo dourar.
Água e tampa: 6 minutos de vapor
Jogue 80 ml de água e TAMPE IMEDIATAMENTE — ela espirra. Quando a água secar, o fundo volta a fritar e fica crocante de novo. Esse é o método inteiro.
Tabela nutricional por porção82 kcal · 4 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso usar massa pronta?
Pode, e vende-se congelada em casas de produtos orientais. A massa caseira é mais grossa e mais macia; a pronta é mais fina e crocante. As duas funcionam.
Meus gyozas grudaram na frigideira.
Pouco óleo, ou frigideira sem antiaderente. Numa panela de inox, use bem mais óleo e não tente soltá-los antes de a água secar — eles soltam sozinhos quando a crosta está pronta.
Qual é o molho?
Shoyu, vinagre e algumas gotas de óleo de gergelim, em partes iguais de shoyu e vinagre. Pimenta em flocos a gosto.
Congela?
Congele crus, espalhados numa bandeja enfarinhada, e passe ao saco depois. Vão direto do freezer à frigideira com 2 minutos a mais de vapor.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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