receitanoFrango teriyaki de frigideira
Ingredientes
Como fazer frango teriyaki de frigideira
Pele para baixo, frigideira fria
Comece com a frigideira FRIA e a pele virada para baixo, e ligue o fogo médio. A gordura derrete devagar e a pele fica vidrada — na frigideira já quente, ela contrai e queima antes de render.
Oito minutos sem mexer
A pele solta sozinha quando está pronta. Forçar antes rasga a pele e ela gruda.
Vire e cozinhe mais 6 minutos
Do lado da carne, até o centro chegar aos 74 °C. Retire e reserve.
Molho na mesma frigideira, sem lavar
Shoyu, açúcar, água, gengibre e alho no fundo com a gordura do frango. Ferva 4 minutos: o açúcar reduz e o molho engrossa sozinho, sem amido nenhum.
Frango de volta, girando no molho
Dois minutos, virando, até ele ficar laqueado e brilhante. É rápido: o molho passa de brilhante a queimado em um minuto.
Óleo de gergelim FORA do fogo
Ele é aromático, não de fritura: aquecido, perde o cheiro que justifica o preço. Gergelim e cebolinha por cima.
Tabela nutricional por porção514 kcal · 37 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso usar peito de frango?
Pode, com 4 minutos a menos e sem a pele para render gordura — junte um fio de óleo. Fica mais seco; a sobrecoxa é o corte certo para este molho doce.
Meu molho não engrossou.
Faltou reduzir. Ele engrossa pelo açúcar e só nos últimos 30 segundos — e continua engrossando fora do fogo, então pare quando ainda parecer um pouco ralo.
Dá para fazer sem açúcar?
O açúcar é estrutural aqui: sem ele não há laqueado. Mel ou melado funcionam na mesma quantidade e mudam um pouco o sabor.
Com o que sirvo?
Arroz branco e um legume no vapor. O molho é salgado e doce e pede um acompanhamento neutro.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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