receitanoAtum selado com gergelim
Ingredientes
500 gatum fresco, em 2 postas de 3 cm
Como fazer atum selado com gergelim
Só com peixe de procedência e bem gelado
O centro desta receita fica cru. Compre atum fresco de peixaria que garanta a origem, mantenha-o na geladeira até o instante da panela e, se não tiver como garantir isso, passe o atum por 3 minutos de cada lado, que é um prato bom, só que outro.
Postas secas, passadas no gergelim
Seque com papel, pincele óleo e pressione o gergelim nos quatro lados. Peixe úmido não segura o gergelim, e o gergelim tostado no contato com a panela é o que dá o sabor e o crocante.
Frigideira muito quente, 1 minuto por lado
Óleo quase fumegando e as postas sem apertar. O objetivo é selar por fora e manter o centro rosado e frio; fogo médio cozinha o atum em camadas, e o resultado é um peixe cinza e seco.
Fatie com faca afiada, molho à parte
Descanse 1 minuto e corte em fatias de 1 cm, em um só movimento. Shoyu, óleo de gergelim, gengibre, limão e cebolinha servem de molho; no peixe, ele dilui o gergelim e amolece a crosta.
Tabela nutricional por porção303 kcal · 32 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Dá para usar atum congelado?
Dá, e é a opção mais segura para consumo cru: o congelamento a −20 °C por uma semana mata parasitas. Descongele na geladeira de véspera e seque muito bem antes de selar.
Posso fazer sem o centro cru?
Pode: 3 minutos por lado em fogo médio. O atum fica firme e seco como o de lata, e o prato perde o contraste de texturas, mas continua um jantar rápido e leve.
O gergelim queimou.
Panela quente demais por tempo demais. O gergelim torra em segundos: a 1 minuto por lado ele fica dourado, e a coloração escura aparece rápido se a frigideira estiver acima do ponto.
Gestante pode comer?
Não com o centro cru. Peixe cru ou mal passado não é recomendado na gravidez; a versão de 3 minutos por lado, bem passada, serve, respeitando a orientação médica sobre o consumo de atum, que varia com o mercúrio.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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