receitanoTofu crocante com shoyu e gergelim
Ingredientes
Como fazer tofu crocante com shoyu e gergelim
Prense 30 minutos, com peso em cima
Tofu entre folhas de papel-toalha, uma tábua e uma panela pesada por cima. Ele solta muita água — e água é o que impede qualquer crocância. É o passo mais importante e o mais pulado.
Cubos de 2,5 cm, secos de novo
Corte e passe papel-toalha uma última vez.
Amido, não farinha
Sacuda os cubos num saco com o amido até ficarem brancos. Amido de milho dá uma casca fina e vítrea que a farinha de trigo não dá — ela fica pesada e pastosa.
Frigideira antiaderente, óleo, sem mexer
Cubos espalhados, 3 minutos de cada lado, virando com pinça. Mexer cedo tira a casca que estava se formando.
Molho DEPOIS de crocante, 30 segundos
Shoyu, mel, alho e gengibre por cima, girando rápido. O molho amolece o tofu em um minuto: ele entra no fim e vai à mesa em seguida.
Óleo de gergelim e cebolinha fora do fogo
Com gergelim torrado. Serve imediatamente — tofu crocante não espera.
Tabela nutricional por porção343 kcal · 15 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Meu tofu não ficou crocante.
Faltou prensar, quase sempre. Trinta minutos com peso de verdade, e o tofu tem de encolher visivelmente. Tofu macio (silken) não serve para esta receita de jeito nenhum.
Dá para fazer na air fryer?
Dá, e é ótimo: 200 °C por 15 minutos, sacudindo na metade, e o molho por cima só no fim.
Onde compro tofu?
Em mercados grandes, na geladeira de produtos naturais, e em qualquer feira ou casa de produtos orientais. Dura cerca de uma semana em água trocada todo dia.
Com o que sirvo?
Arroz e um legume no vapor. Ou por cima de uma salada morna — os cubos crocantes fazem o papel do frango grelhado.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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