receitanoFrango xadrez com amendoim
Ingredientes
Como fazer frango xadrez com amendoim
Marine o frango no amido com shoyu
Cubos com metade do shoyu e uma colher de amido, 15 minutos. O amido forma uma película que retém o suco no fogo alto — é a técnica chinesa do velveting, e é o que faz o frango de restaurante ser macio.
Sele o frango em duas levas
Óleo bem quente, metade dos cubos por vez, 3 minutos sem mexer muito. Panela cheia derruba a temperatura e o frango cozinha na própria água, esbranquiçado e mole.
Legumes 2 minutos, ainda firmes
Tire o frango, salteie pimentão e cebola em fogo alto. Eles têm que sair brilhantes e com mordida — murchos, o prato perde o contraste que o define.
Molho engrossado na panela
Alho, gengibre, o resto do shoyu, a água, uma pitada de açúcar e o amido restante dissolvido em água fria. Amido jogado seco na panela empelota na hora.
Amendoim e gergelim fora do fogo
Devolva o frango, desligue e junte o amendoim e o óleo de gergelim. Cozido no molho, o amendoim amolece e some — ele existe aqui pelo crocante.
Tabela nutricional por porção555 kcal · 56 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
O que é velveting?
É a marinada com amido e líquido que os restaurantes chineses usam antes de saltear. A película de amido protege a carne do calor direto, e ela sai macia mesmo em fogo máximo.
Posso usar castanha de caju?
Pode, e é a versão mais comum em restaurante brasileiro. Custa bem mais caro; o amendoim é o original em boa parte da China e cumpre o mesmo papel.
Dá para fazer com carne?
Dá, com alcatra ou contrafilé em tiras finas, cortadas contra a fibra, e o mesmo velveting. O tempo de selagem cai para 2 minutos por leva.
Meu molho ficou ralo.
Amido de menos ou molho que não chegou a ferver. Ele só engrossa depois de borbulhar por uns 30 segundos — antes disso continua líquido por mais que você mexa.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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