receitanoSopa de missô com tofu
Ingredientes
80 gmissô claro (shiro)
8 galga (nori ou wakame)
Como fazer sopa de missô com tofu
Caldo com gengibre e cogumelo, 8 minutos
Ferva a água com o gengibre e os cogumelos. Este é o dashi improvisado: o original leva katsuobushi e kombu, que nem todo mercado tem — o cogumelo dá o mesmo tipo de fundo umami e é o que se acha.
Tofu por 3 minutos, sem mexer muito
Cubos de 2 cm, no caldo em fervura branda. Tofu macio se desmancha ao ser mexido: empurre com a colher, não revire.
O missô se dissolve FORA da panela
Numa concha, misture o missô com um pouco do caldo quente até virar creme liso, e só então devolva. Jogado direto, ele fica em bolinhas que não se desfazem.
E o missô NUNCA ferve
Depois que ele entra, o fogo fica no mínimo ou desligado. Fervido, ele perde o aroma e ganha um travo salgado — é o erro que separa sopa de missô de água salgada.
Alga e cebolinha na tigela
A alga hidrata sozinha no caldo quente em 1 minuto. Cozinhada, ela vira lodo.
Tabela nutricional por porção100 kcal · 9 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Que missô comprar?
O claro (shiro) é o mais suave e o mais fácil de achar no Brasil — é o desta receita. O escuro (aka) é bem mais forte e salgado: use dois terços da quantidade.
Posso usar tofu firme?
Pode, e é mais fácil de manusear. O macio (silken) é o tradicional e derrete na boca; o firme fica com textura de queijo.
Dá para fazer o dashi de verdade?
Dá, com kombu e katsuobushi, que se acham em casa de produtos orientais e online. Vale a diferença? Sim — mas a versão com cogumelo é boa o suficiente para virar hábito, e é essa a intenção.
Quanto tempo dura?
Dois dias na geladeira, e requente sem ferver. O missô perde aroma rápido: sopa de véspera é morna de sabor comparada à do dia.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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Dividem ingrediente com esta receita — serve para aproveitar o que sobrou da compra.