receitanoPaella de frigideira com frutos do mar
Ingredientes
400 gmexilhões limpos
Como fazer paella de frigideira com frutos do mar
Sele os frutos do mar e tire
Camarão e lula selados rapidamente em azeite quente, 1 minuto, e reservados. Eles voltam no fim: cozidos os 18 minutos do arroz, ficariam com textura de borracha.
Sofrito bem seco, a base do arroz
Cebola, alho, pimentão e tomate refogados até virar uma pasta escura e sem água, uns 12 minutos. Esse sofrito concentrado é o que dá cor e sabor ao arroz inteiro.
Arroz refogado com as especiarias
Junte o arroz, o açafrão-da-terra e a páprica e mexa 2 minutos. O açafrão-da-terra substitui os pistilos de açafrão, caríssimos: ele dá a cor e parte do amargor, mas não o perfume do original — é uma troca declarada.
Caldo quente, camada fina, e NÃO MEXA
Espalhe o arroz numa camada de 1,5 cm, junte o caldo quente e não toque mais na frigideira por 18 minutos. É o não mexer que forma o socarrat, a crosta tostada do fundo que é o ponto alto da paella.
Mexilhões e frutos do mar nos últimos 5
Espalhe por cima, tampe e termine. Descanse 5 minutos fora do fogo antes de servir, para o arroz assentar.
Tabela nutricional por porção520 kcal · 35 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Preciso de paellera?
Não, mas precisa de uma frigideira larga e rasa: a camada de arroz não pode passar de 2 cm. Em panela funda o arroz de baixo cozinha demais e o socarrat não se forma.
Que arroz usar?
O ideal é o bomba espanhol, que absorve muito líquido sem se abrir. O arroz agulhinha comum funciona com 2,2 medidas de caldo para 1 de arroz — nunca use parboilizado nem arroz para risoto.
O que é socarrat?
A camada de arroz tostado que gruda no fundo da frigideira nos últimos minutos. É buscado, não é queimado: você ouve um leve crepitar quando ele se forma, e raspa com a colher ao servir.
Dá para fazer só com frango?
Dá, e a paella valenciana original leva frango e coelho, não frutos do mar. Doure os pedaços no início e cozinhe-os junto com o arroz, que aguentam os 18 minutos.
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