receitanoTofu mexido com legumes
Ingredientes
2 colheres de sopalevedura nutricional
Como fazer tofu mexido com legumes
Escorra e esprema o tofu
Envolto em pano, pressionado por 10 minutos sob um prato com peso. O tofu vem imerso em água, e o excesso faz o prato cozinhar no vapor em vez de dourar; seco, ele fica com a textura de ovo mexido firme.
Refogue os legumes primeiro, em fogo alto
Azeite, cebola, pimentão e alho por 4 minutos, até o pimentão amolecer. O tofu entra depois: os legumes, mais duros, precisam do tempo, e o tofu esfarelado cozinha em minutos.
Tofu esfarelado com açafrão, sem mexer demais
Esfarele com as mãos na panela, junte o açafrão-da-terra e deixe dourar 5 minutos. Mexido demais, vira pasta; deixado parado, forma pedaços dourados e firmes, que dão o contraste com o resto.
Tomate e espinafre no último minuto
Eles apenas murcham: cozidos mais, soltam água e diluem o tempero. Levedura nutricional e sal fora do fogo, e a levedura dá o sabor de queijo curado que o tofu não tem.
Tabela nutricional por porção189 kcal · 12 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Qual tofu usar?
O firme ou extra-firme. O macio (silken) desmancha na panela e vira creme, que serve para sobremesas e molhos, mas não para esta receita, que precisa de pedaços que mantenham o corpo.
Tem gosto de ovo?
Não exatamente. O tofu mexido lembra o ovo na textura e na cor, graças ao açafrão-da-terra; o sabor é neutro e leva o tempero que se dá. Uma pitada de sal negro (kala namak) dá o gosto sulfuroso do ovo.
Serve com o quê?
Torradas, arroz integral, ou dentro de um wrap. É um dos cafés da manhã veganos mais comuns, e também funciona como jantar leve, com salada de folhas ao lado.
Quanto tempo dura?
Três dias na geladeira, em pote fechado. Reaqueça na frigideira com um fio de azeite: no micro-ondas o tofu solta água e perde a textura firme que o torna interessante.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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