receitanoFeijoada
Ingredientes
800 gfeijão preto
300 gpaio em rodelas
Modo de preparo
Cubra o feijão com água na véspera, ou por 4 horas no mínimo. Sem molho ele leva o dobro do tempo e cozinha desigual — uns grãos desmancham enquanto outros seguem duros.
Escorra a água do molho, cubra com água nova e cozinhe com as folhas de louro por 40 minutos, até começar a amaciar.
Numa panela grande, frite o bacon até render a gordura, depois doure o paio, a linguiça e a costelinha. É esse fundo dourado que dá cor e sabor ao caldo.
Refogue a cebola e o alho na gordura, junte o feijão com o caldo do cozimento e as carnes. Cozinhe em fogo baixo por 80 minutos, mexendo de vez em quando.
Amasse uma concha de feijão contra a panela e devolva. O amido engrossa o caldo sem farinha. Acerte o sal só agora — as carnes já salgam bastante.
Um gomo de limão no prato corta a gordura e é o que faz a feijoada não pesar.
Perguntas frequentes
Não. Esta versão dispensa a dessalga, que leva 12 horas e três trocas de água. Se quiser usar, dessalgue antes e reduza o sal do fim.
Dá: 25 minutos sob pressão depois de juntar tudo. O caldo fica menos encorpado — vale amassar mais feijão no fim.
Melhora. O feijão continua absorvendo o sabor das carnes na geladeira.