receitanoFeijoada
Ingredientes
Como fazer feijoada
Deixe o feijão de molho
Cubra o feijão com água na véspera, ou por 4 horas no mínimo. Sem molho ele leva o dobro do tempo e cozinha desigual — uns grãos desmancham enquanto outros seguem duros.
Cozinhe o feijão com louro
Escorra a água do molho, cubra com água nova e cozinhe com as folhas de louro por 40 minutos, até começar a amaciar.
Doure as carnes
Numa panela grande, frite o bacon até render a gordura, depois doure o paio, a linguiça e a costelinha. É esse fundo dourado que dá cor e sabor ao caldo.
Junte tudo
Refogue a cebola e o alho na gordura, junte o feijão com o caldo do cozimento e as carnes. Cozinhe em fogo baixo por 80 minutos, mexendo de vez em quando.
Engrosse o caldo
Amasse uma concha de feijão contra a panela e devolva. O amido engrossa o caldo sem farinha. Acerte o sal só agora — as carnes já salgam bastante.
Sirva com limão
Um gomo de limão no prato corta a gordura e é o que faz a feijoada não pesar.
Tabela nutricional por porção843 kcal · 51 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Preciso de carne seca?
Não. Esta versão dispensa a dessalga, que leva 12 horas e três trocas de água. Se quiser usar, dessalgue antes e reduza o sal do fim.
Dá para fazer na pressão?
Dá: 25 minutos sob pressão depois de juntar tudo. O caldo fica menos encorpado — vale amassar mais feijão no fim.
Melhora no dia seguinte?
Melhora. O feijão continua absorvendo o sabor das carnes na geladeira.
Quanto rende e como sirvo para mais gente?
Esta panela serve 8 pessoas com arroz, couve e farofa. A receita dobra bem até 16, desde que a panela comporte — feijão precisa de espaço para mexer no passo 5, e panela cheia demais empapa em vez de engrossar.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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