receitanoDobradinha com feijão branco
Ingredientes
1200 gbucho bovino limpo, em tiras
Como fazer dobradinha com feijão branco
Lave com limão e sal grosso, esfregando
Duas vezes, com água corrente entre elas. É a etapa que decide o prato inteiro: bucho mal lavado tem cheiro que nenhuma quantidade de tempero cobre depois.
Ferva 20 minutos e descarte a água
Com um limão inteiro cortado dentro. Depois, corte em tiras de 1 cm — é mais fácil depois de escaldado do que cru.
Feijão branco de molho na véspera
Doze horas, e descarte a água. Feijão branco é grande e sem molho ele fica duro enquanto a dobradinha já está pronta.
Duas horas de dobradinha sozinha
Água nova, louro, e fogo baixo. Ela precisa de mais tempo que o feijão, e as duas coisas na mesma panela desde o começo dão feijão desmanchado com bucho duro.
Refogado, embutidos e o feijão
Doure paio e calabresa, junte cebola, alho e tomate, e some tudo à panela com o feijão. Mais 1 hora.
Hortelã no fim, fora do fogo
É a assinatura do prato em São Paulo e em Portugal, e serve para o mesmo que a gremolata no ossobuco: cortar três horas de gordura.
Tabela nutricional por porção502 kcal · 42 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
O cheiro me incomoda muito.
Lave com limão e sal esfregando de verdade, e ferva descartando a água duas vezes em vez de uma. Feito assim, o prato pronto cheira a refogado e a hortelã.
Posso usar feijão em lata?
Pode, e junte só nos 20 minutos finais — ele já está cozido e desmancharia. Escorra e lave antes.
Dá para fazer na pressão?
Dá: 50 minutos só a dobradinha, depois abra, junte o resto e cozinhe mais 20 sem pressão.
A dobradinha ficou borrachuda.
Faltou tempo. Bucho é quase só colágeno: ele fica borrachudo antes de ficar macio, e a diferença costuma ser meia hora a mais.
Fez esta receita?
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