receitanoLagarto recheado, fatiado frio
Leva bebida alcoólica. Receita para maiores de 18 anos. Não é indicada para quem está grávida, vai dirigir ou está tomando medicamento — e há uma lista de bebidas sem álcool com o mesmo cuidado de preparo.
Ingredientes
1800 glagarto em peça
Como fazer lagarto recheado, fatiado frio
Fure a peça no comprimento
Com uma faca longa e fina, abra um túnel de ponta a ponta pelo centro. É mais fácil do que parece: entre pelos dois lados e encontre no meio.
Recheie apertado
Empurre bacon, cenoura e calabresa pelo túnel com o cabo de uma colher de pau, alternando. Recheio frouxo deixa buraco, e a fatia sai com um vazio no centro.
Marine 12 horas no vinho
Vinho, alho, louro e pimenta cobrindo a peça, na geladeira. O lagarto é seco e sem gordura entremeada: a marinada é o que compensa isso.
Sele a peça inteira
Seque bem e doure em panela grande, todos os lados, 3 minutos cada. Carne molhada da marinada não doura — seque de verdade.
Três horas em fogo baixo
Devolva a marinada coada, o extrato, a cebola e água até dois terços da altura. Tampado, fervendo devagar. Fervura forte é o que deixa lagarto duro mesmo depois de horas.
Esfrie na própria panela, e só então fatie
Deixe amornar dentro do caldo e leve à geladeira por 4 horas. Fatiado frio, ele sai em lâminas de 5 mm inteiras; fatiado quente, desmancha.
Reduza o caldo em molho
Coe e ferva até engrossar. Sirva as fatias frias regadas com o molho quente, que é como este prato se come.
Tabela nutricional por porção417 kcal · 48 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Posso trocar o corte?
Coxão-duro é o substituto direto — mesmo comportamento, mesmo tempo. Patinho fica bom e cozinha 40 minutos mais rápido. Não use corte macio e caro: filé-mignon aqui é dinheiro jogado fora, porque o método existe justamente para amaciar o que é duro.
Dá para fazer sem álcool?
Dá, com 300 ml de caldo de carne e 2 colheres de vinagre de vinho tinto. Muda menos do que parece: o lagarto precisa da acidez da marinada, não do álcool.
Por que fatiar frio?
Porque a fibra do lagarto se contrai no calor e a peça quente se desfaz sob a faca. Fria, ela está firme. É o único jeito de tirar fatia inteira.
Dá para fazer na pressão?
Dá, 50 minutos, e é o caminho de quem tem pressa. O caldo fica mais aguado; reduza depois destampado.
Serve frio ou quente?
As fatias frias com molho quente é o clássico de mesa de festa. Requentar tudo junto também funciona, com a fatia ficando mais frágil.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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