receitanoEscabeche de peixe
Ingredientes
Como fazer escabeche de peixe
Frite os filés ligeiramente enfarinhados
Seque, tempere com sal, passe em farinha e frite 2 minutos de cada lado, só até criar película. Eles vão terminar de cozinhar no ácido durante o descanso — fritos até o fim, ficam secos depois de 12 horas.
Cozinhe a cebola sem deixar dourar
Em azeite, cebola, pimentão, alho, louro e pimenta em grão, fogo médio-baixo, 12 minutos, até tudo ficar macio e transparente. Dourada, a cebola adoça e o escabeche perde o frescor ácido.
Vinagre fora do fogo, com a panela quente
Desligue e junte o vinagre. Fervido, ele evapora e sobra só o azedo áspero; fora do fogo, o vapor carrega o aroma e o líquido continua encorpado.
Monte em camadas e espere 12 horas
Peixe, cebolada, peixe, cebolada, num refratário de vidro. Cubra e leve à geladeira. O prato só existe depois da noite: é o tempo que o ácido leva para atravessar a posta.
Tabela nutricional por porção448 kcal · 27 g proteína
Informação nutricional
Valores estimados a partir de tabelas de composição de alimentos (TACO e USDA), calculados sobre os ingredientes desta receita. São referências médias, não medições deste prato: marca, corte, safra e ponto de cozimento mudam o resultado. Não servem para dieta clínica nem para contagem prescrita por profissional. O %VD é o percentual de valores diários com base em dieta de 2.000 kcal (IN 75/2020 da Anvisa).
Perguntas frequentes
Serve frio ou quente?
Frio ou na temperatura ambiente, tirado da geladeira 20 minutos antes. Aquecido, ele perde a acidez fresca e vira um refogado comum de peixe com cebola.
Quanto tempo dura na geladeira?
Quatro dias, coberto e sempre com o líquido cobrindo o peixe. O vinagre é conservante, e é por isso que o escabeche nasceu — antes de haver geladeira.
Posso usar outro peixe?
Sardinha, cavalinha e pescada são os tradicionais e ficam ótimos. Prefira peixes de carne firme: os muito delicados se desfazem durante as 12 horas de marinada.
Dá para fazer sem fritar?
Dá, assando os filés a 200 °C por 10 minutos. Fica mais leve e com menos corpo — a película da fritura é o que segura o filé inteiro durante o descanso.
Fez esta receita?
Mande a foto do seu prato ou conte como ficou. Ninguém mandou ainda — o primeiro pode ser o seu. Passa por moderação antes de aparecer.
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